활성산소와 항산화제활성산소:음식으로부터 필요한 에너지를 얻기 위한 체내 대사과정에서 생성된다. 이렇게 생성된 활성산소는 인체의 세포와 조직 그리고 핵의 DNA를 지속적으로 손상시키는데 이러한 손상이 축적되어 신체노화 및 각종 질병이 발생하게 된다. 항산화제:신체의 조직과 세포에 손상을 초래하는 활성산소를 중화시키는 영양소를 항산화제라 한다. 내인성 항산화제:항산화제는 주로 간에서 생성되는 글루타티온(Glutathione) 등과(Glutathione) 같이 우리 몸에서 만들어지는 내인성 항산화제외인성 항산화제:섭취를 통해 외부에서 공급되는 비타민이나 식물성 영양소와 같은 외인성 항산화제노화와 건강의 중요 인자 :산화스트레스인간의 노화와 건강은 체내 활성산소와 이를 중화시키는 항산화제의 균형에 의해 결정된다..